Damien Paineau un maître chocolatier pâtissier authentique

C’est à la place de la chocolaterie Delaneau, route de Chérisy à Sainte-Gemme-Moronval, que Damien Paineau a choisi de poser ses bagages et ils sont nombreux en matière de savoir-faire et de talent. Cet authentique maître chocolatier et pâtissier fait dans la précision et la subtilité des saveurs. Une nouvelle page s’ouvre pour cette chocolaterie avec à chaque paragraphe de subtiles découvertes gustatives affirmant une maîtrise des saveurs sans ostentation avec un respect des produits, des producteurs et des saisons.

À la KKOterie changement de décor. Sobriété et raffinement mais simplicité. Des chocolats provenant du Brésil, de Madagascar, de la République Dominicaine et d’ailleurs avec des saveurs savamment assemblées et dosées pour procurer une cascade de sensations aussi agréables et surprenantes les unes que les autres dont six sortes de pralinés présentés dans des emballages spéciaux où les chocolats ne se touchent pas : boîte couleur sauge pour offrir, boîte papier Kraft pour se faire plaisir. Attention, c’est irrésistible et addictif !

« Côté pâtisserie, je ne propose que des gâteaux individuels toute la semaine : flan, tarte au chocolat, Paris-Brest, tarte au citron, Diane (entremet chocolat noir) ou encore le royal au chocolat. À partir du vendredi, toutes les semaines, je propose un gâteau différent fondé sur les accords de saveurs et de textures chocolat noir compotée de cerise ou abricots amandes ou encore charlotte aux fraises revisitée ». Pour les commandes spéciales il vaut mieux me consulter.

Originaire de Niort, Damien Paineau est tombé dans le métier tout jeune dans la pâtisserie de ses parents. À 18 ans, il part faire ses armes à l’étranger, l’Angleterre, les relais châteaux… mais à 21 ans, il reprend un temps les rênes de l’établissement familial à la suite d’un accident de voiture de ses parents. Brevet de maîtrise en poche, il est recruté comme formateur. « Je suis passé d’élève à formateur pendant 14 ans, tout en étant jury pour les examens de brevet de maîtrise de chocolatier », confie Damien Paineau. Chef chocolatier de la manufacture Cluizel au Mesnil-sur-Iton en 2020, formateur de formateurs à l’école Ducasse pendant trois ans complètent sa carrière. Pourquoi choisir le Drouais pour s’installer. « J’habite à Mézières-en-Drouais ce qui fait que chaque matin je passais devant cette chocolaterie qui me faisait de l’œil. Damien Paineau propose des stages autour des gâteaux de voyage, du chocolat et du macaron à partir du 1er juillet.