La boulangerie emblématique de Chérisy a été tenue pendant 65 ans par la famille Lucas. Aujourd’hui, les chérisiens et les habitants des alentours sont rassurés, leur boulangerie est entre de bonnes mains. La tradition se poursuit avec Léo Cordery et Pauline Roques, 28 ans tous les deux, complices depuis leur apprentissage, lui en boulangerie et elle en pâtisserie, chocolaterie et confiseries. Ils ont la fougue de la jeunesse mais déjà une longue expérience. Des enfants du pays qui souhaitent mettre leurs savoir-faire au service de leur territoire. « Je suis né à Dreux, et Pauline à Germainville. Nous avons fait tous les deux nos études au CFA (Centre de formation des apprentis) de Chartres. J’ai passé mon CAP et ma mention complémentaire à La boulangerie La Cerise sur le Gâteau à Dreux, puis mon brevet professionnel chez Denis Brichet, à Chartres. Pauline a passé son CAP, sa mention complémentaire et son CAP chocolaterie dans le même établissement, et son Brevet de maîtrise chez Jean-Daniel Petit à Sours, avant de revenir tous les deux à Dreux comme chef boulanger pendant 8 ans et Pauline dans ses spécialités.
Désormais, les pains spéciaux et baguettes craquantes ornent les présentoirs. L’une des spécialités de Léo sont les pains à la coupe, des pains au levain, le pain Norvégien aux fruits secs, la meule au levain aux graines et la meule aux fruits secs aux saveurs différentes du pain Norvégien, le pain fermier tradition sans oublier la Foccacia, le pain à l’huile d’olive. Pour les gourmands des brioches dorées moelleuses, des croissants, des pains aux chocolats et autres viennoiseries se disputent la vedette avec la spécialité de la maison, les flans fermiers au lait cru de Normandie, religieuses, tartelettes revisitées aux fruits de saison, les cakes au citron et autres saveurs en plus d’une belle gamme de délicieux biscuits de voyage maison et les maxi madeleines. « Nous travaillons avec des produits locaux et de qualité. Notre farine vient des Moulins de Chérisy », confie Léo Cordery. Côté snacking, en terrasse ou en intérieur, tout est fait maison : quiches, hot-dog, sandwichs italiens et Bania accompagnés de jus d’orange maison et des boissons fraîches, cafés, thés ou chocolat chauds.
Pour les cérémonies, Léo et Pauline se font forts de réaliser toutes les envies pour toutes les occasions. Il suffit de leur passer commande.
Chez Léo et Pauline
2 rue Charles de Gaulle - 28500 Chérisy - 02 37 43 70 66
