La Boucherie du Centre, au 35 rue Thiers, n’aura pas fermé ses portes bien longtemps. Fin octobre, ses nouveaux propriétaires, Laura et Tanguy, ont relevé le rideau et commencé à écrire leur propre histoire de la boucherie-charcuterie-traiteur.
Pour Tanguy, l’adresse a même un petit goût de retour aux sources. Il a fait son apprentissage à Verneuil, chez Monsieur et Madame Burtin. À l’obtention de son diplôme, il rêve de reprendre une boucherie dans la ville. « Il y a quatre ans, il avait proposé au propriétaire de la Boucherie du Centre de lui racheter son commerce mais Monsieur Correia n’était pas encore prêt. Il y a un an, ce dernier est prêt et rappelle Tanguy. Cette fois, c’est la bonne ! » raconte Laura. Elle rejoint alors son compagnon dans l’aventure et tous deux se lancent dans leur première affaire, Chez Laura et Tanguy. Lui à la découpe et à la confection, elle à la vente et l’accueil qu’elle promet chaleureux et convivial.
Avant la reprise, le couple a pris le temps de rencontrer les agriculteurs qui fournissaient déjà la boucherie. « Nous souhaitons mettre en avant les producteurs locaux », explique Laura. Un choix qui fait écho à l’histoire de Tanguy, dont la famille travaille dans l’élevage. Une partie de la viande proposée en boutique proviendra ainsi des exploitations familiales. Française et normande autant que possible, elle se décline brute ou préparée par le professionnel.
Tanguy aime particulièrement la partie traiteur de son métier « Nous voulons proposer un maximum de plats cuisinés sur place », précise Laura. Pour les soirs où l’on manque de temps (ou de motivation !) ou pour un déjeuner sur le pouce un peu plus gourmand qu’un sandwich, le choix ne manque pas : quiches, gratins dauphinois ou de légumes, crêpes au jambon, salades composées, bourguignon, blanquette… On choisit, on emporte et on s’attable pour profiter de son repas. « Nos terrines sont faites maison, tout comme tout ce que nous allons proposer pour les fêtes de fin d’année », ajoute le couple.
Les fêtes qui, d’ailleurs, arrivent à grands pas… Pour composer vos menus et régaler vos convives, vous pourrez compter sur les conseils et le savoir-faire de Laura et Tanguy. Volailles entières ou en suprêmes, foie gras au Porto ou nature, mi-cuit ou cru à préparer soi-même, boudin blanc… Les saveurs festives vont bientôt faire leur entrée en boutique. « Nous proposerons des bouchées à la reine aux ris de veau, en version classique ou aux fruits de mer, des pains de poisson, des coquilles Saint-Jacques, ainsi qu’une sélection de belles volailles : chapons, pintades, dindes… » De quoi imaginer de jolies tablées sans avoir à tout préparer soi-même ! Pour être certain de trouver son bonheur, le couple conseille d’anticiper et passer commande.
Le temps de se mettre en place, le couple envisage de rapidement développer une partie épicerie avec quelques sauces, des conserves de légumes et une sélection de vins, pour accompagner les repas de fêtes et les plaisirs du quotidien.
Laura et Tanguy ont fait le choix du fait maison, de privilégier les circuits courts et de créer une boutique chaleureuse. Ils savent où ils veulent aller, il n’y a plus qu’à les suivre.
